
Tartar biftek
Moderni delikates i najluksuznije jelo, tatar biftek je seckani, začinjeni sirovi odrezak. Kulinarska istorija ovog jela začinjena je brojnim mitovima i legendama. U gastronomskim krugovima priča se o urbanoj legendi koja kaže da tartar biftek potiče od Tatara, nomadskog naroda iz ruskih stepa koji su mleli sirovo konjsko meso i jeli ga.
Dobro pripremljen i atraktivno serviran tartar biftek jeste ono što dobre restorane izdvaja i razlikuje od prosečnih. Recept za tartar biftek je vremenom kroz istoriju usavršavan, posebno u Rusiji odakle i dolazi originalni način spremanja ovog specijaliteta. Tartar biftek se najčešće servira kao predjelo namazan na prepečen tost sa maslacem.
Da biste napravili dobar Tartar biftek, potrebno je posvetiti se malo tajnama ukusa i napraviti idealni balans začina tako da ni jedan ne prevagne, već da svi oni zajedno pojačaju ukus sirovog mesa.
Sveži biftek prvobitno mora da odstoji u frižideru oko 72 sata u marinadi od maslinovog ulja pre pripreme. Tajna dobrog tartar bifteka je u seckanju. Početi od mesa – na što sitnije kockice iseckati biftek, nikako ga ne stavljati u blender.
Kašičica senfa, kašika Vorčestera, tucana crvena paprika (može i malo ljute), so, mleveni biber (beli i crni), čili sos, malo kečapa, sitno iseckan crni i beli luk, peršunov list, limunov sok, seckani kiseli kornišoni, kapar, malo konjaka, umućeno žumance…
Od vas lično zavise prave količine ovih začina pa je poželjno konstantno probati biftek u toku spremanja i dodavanja začina. Iskusni gurmani posebno cene tartar biftek od konjskog mesa koji je zdraviji, bolje prima začine i specifične je boje.
Danas se izraz tartar odnosi na sve vrste usitnjenog sirovog mesa ili ribe poput lososa i tune. Zemlje širom sveta imaju svoje regionalne varijacije ovog specijaliteta a samim tim i načine služenja.
“tatarmad” – Danska: Poslužuje se na raženom hlebu sa maslacem.
“mett” – Nemačka verzija od svinjskog mesa koja se servira bez kapara i jaja na raženom hlebu.
“kachila” – Nepalski specijalitet za čiju izradu se koristi meso bizona pošto su krave zakonom zaštićene.