Maslinovo ulje – tekuće zlato
Maslinovo ulje je osnovna namirnica i nezaobilazni deo mediteranske kuhinje. Nije svako maslinovo ulje jednako kvalitetno. Na kvalitet maslinovog ulja utiču mnogi faktori: sama maslina, način branja, način prerade, temperatura, proces punjenja, ambalaža…
Jestivo maslinovo ulje stavlja se u promet kao:
- devičansko (virgino) maslinovo ulje (sa oznakom vrste);
- rafinisano maslinovo ulje;
- maslinovo ulje.
Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem, podrazumeva se ulje dobijeno iz ploda masline isključivo mehaničkim ili drugim fizičkim postupkom, pod uslovima, koji ne dovode do promena u tom ulju. Najbolje je ekstra devičansko maslinovo ulje. Ovo ulje se cedi u toku prvog dana od branja maslina. Zato je ovo ulje najzdravije – nije podvrgnuto rafinaciji niti drugim hemijskim postupcima, jer nema potrebe za tim.
Ekstra devičansko ulje je u suštini prirodno isceđen sok od svežih maslina i upravo ono je najcenjenije, najbogatije aromatičnim i biološki vrednim materijama. Ovo ulje ima karakterističnu voćnu aromu i ukus, a sadrži i prirodne antioksidanse.
Ekstra devičansko ulje je najbolje koristiti sveže, kao začin za salatu, dodatak raznim vrstama hleba ili pak možete popiti kašičicu ulja bez ičega.
Naučnici su ustanovili da će ekstra devičansko maslinovo ulje, nakon termičke obrade, biti jednako hranjivo kao i suncokretovo ili biljno ulje, stoga nemate razloga za brigu. Jedini razlog zbog kojeg nema smisla koristiti ekstra devičansko ulje kod termičke obrade namirnice jeste taj da je, u odnosu na biljno ili suncokretovo, znatno skuplje.
Ukoliko ga ipak koristite pri kuvanju, najbolje bi bilo na nižim temperaturama ili ga postepeno dodavati tokom prženja kako se ne previše zagrejalo i tako izgubilo svoja zdravstvena svojstva.
Francuski majstori vrhunske kuhinje napravili su neobičan delikates – sladoled preliven maslinovim uljem.
Ova neuobičajena poslastica, služi se izbirljivim gostima u najluksuznijim restoranima svetskih gastrometropola i potpuni je hit.
Savet
Ukoliko želite izabrati kvalitetno ulje, potražite ono koje imaju kiselost manju od 0,5%. Tek tako ćete biti sigurni da su masline korišćene za izradu ulja kvalitetne, te da su presovane neposredno nakon branja.
Pakovanje ulja u tamnoj boci: Maslinovo ulje je vrlo osetljivo na svetlost, tako da je dobar znak ako je boca tamna, jer to znači da proizvođač želi da skladišti ulje na najbolji mogući način za Vašu kvalitetnu kupovinu.
Ekstra devičansko maslinovo ulje se zgusne na hladnom te kristalizuje poput meda. Kada se ulje nalazi u frižideru, trebalo bi postati mutnije i zgusnuti se, a kada se ugreje, opet će preći u tekuće stanje. Ulje koje se ne zgusne u frižideru nije čisto ekstra devičansko ulje.