Začinsko bilje u kuhinji
Začinsko bilje je savršen dodatak mnogim jelima, a vrlo lako se može gajiti u saksiji i imati na dohvat ruke kad god zatreba. Predstavljamo korisne savete za korišćenje začinskog bilja u kuhinji, ali i recepte u kojima će biti savršen dodatak.
Ovo začinsko bilje izuzetno je lekovito i savršeno se kombinuje sa mnogim namirnicama, pa jelima daje posebno lep ukus, te ga je korisno imati u kuhinji. ako je začinsko bilje moguće kupiti sušeno i seckano u vidu pakovanog začina, ono koje je sveže jelima da je bolji i svežiji ukus. Najčešće su zastupljene u mediteranskoj i azijskoj kuhinji, u čijim ukusima i mirisima možete uživati i u svom domu.
Začini i začinsko bilje bi trebalo da se koriste za isticanje prirodnog ukusa hrane – ne da ga zamaskiraju. Mnogi začini i začinsko bilje se sa pojedinim jelima jako lepo slažu; međutim, pažljivo ih kombinujte. Izbegavajte upotrebu previše začina odjednom. Začinske biljke dodaju se hrani sitno iseckane. Ove biljke možete dodati sirćetu ili ulju čime će ono dobiti lepu aromu. Začinsko bilje se može osušiti i isitniti ili zamrznuti u posudi za pravljenje kockica leda i tako sačuvati za zimu.
Ako volite sveže začine u svojoj hrani, možete ih imati pri ruci ako ih uzgajate sami u kuhinji. Postoji iznenađujući broj začinskih biljaka koji može da uspeva kao kućna biljka. Sve što je potrebno je svetlost, dobar odabir i avanturistički duh.
Menta – Savršena ledena sa čokoladom
Svež, jak i sladak ukus mente odlično osvežava mnoga jela. Izuzetno brzo i lako raste u kućnim uslovima. Može se lepo kombinovati sa čokoladom, humusom, mesom, graškom, ali i u čajevima, alkoholnim koktelima kao što je mohito, ili čak umeštan u voćnu salatu, sa mesom ili graškom. Jaka aroma mente nekada može nadvladati mnoge druge ukuse u kuhinji.
Dodajte mentu u gulaš ili pileću čorbu i dobićete neverovatan novi ukus. U sveže ceđeni sok od limuna, pomoradže i grejpfruta dodajte sveže listiće nane i dobićete osvežavajući napitak koji podseća na bezalkoholni mohito. Napravite liker od mente i imajte osvežavajuće piće tokom čitave godine. Idealno se kombinuje sa čokoladom ili čokoladnim kolačima. Menta se može dodati i u miks voća, poput šejka od banane i jagode.
Bosiljak – Počasni član italijanske kuhinje
Kod starih Rimljana bosiljak je bio simbol ljubavi i plodnosti, a danas se vrlo često koristi u mediteranskoj kuhinji. Koristi se u prirpemi pasti, salata, sendviča, supa, soseva, a u kombinaciji sa paradajzom predstavlja savršen začin. Čuvena salata sa bosiljkom koja potiče sa ostrva Kapri – Insalata Caprese, pravi se od svežeg paradajza, domaće italijanske mocarele i maslinovog ulja. Mnogima omiljeni ligurijski sos Pesto pravi se upravo od bosiljka, belog luka, pinjola umiskovanih sa maslinovim uljem, parmezanom i ovčijim sirom.
Ruzmarin – mirisni začin u kuhinji
Zbog intenzivnog ukusa koristi se kod pripremanja mesa sa roštilja, ali i ribe i jela sa povrćem, a gurmani obožavaju kombinovanje ruzmarina sa jakim i pikantnim jelima. Jako ukusan recept je onaj za pečenu jagnjetinu sa ruzmarinom i belim lukom, a mnogima je omiljen i pečeni krompir koji se priprema sa maslinovim uljem i ruzmarinom. Ruzmarin se dobro uklapa kada se priprema sa vinom, kao što je to slučaj sa šniclama. Pečena skuša ili oslić lep ukus dobiju kada se pospu ruzmarinom. Posebno zanimljiv recept je onaj za vino začinjeno ruzmarinom, medom i cimetom, koje treba ostaviti da odstoji petnaestak dana.
Mnogi začini su u antičko vreme bili prava dragocenost. Cenjeni su ne samo zbog arome već i zbog lekovite moći koju poseduju. Pored toga oni deluju kao preventivno sredstvo protiv mnogih oboljenja. Vremenom su ta svojstva potisnuta u zaborav. Začini su najčešće jeftiniji od lekova, a nemaju negativna dejstva. Kulinarstvo ne može da se zamisli bez začina, ne samo zbog njihove arome već i zbog toga što poboljšavaju ukus hrane bez dodavanja masti, soli, šećera i kalorija.