Svadbarski kupus
Svadbarski kupus je tradicionalno srpsko jelo u čijem spremanju se svake godine na kupusijadi u Mrčajevcima timovi kuvara takmiče ko će napraviti što bolji i ukusniji specijalitet. Tajna za vrhunski svadbarski kupus je u dugom kuvanju i različitom i masnom mesu koje se koristi. Takođe presudno za ovaj specijalitet je da se isti kuva u keramičkim ćupovima na tihoj vatri.
Kako se polako ali sigurno bliži zima, tako i mi u restoranu Stari Bunar tradicionalno možemo ponuditi ovaj vrsni specijalitet. Najbolje ga je probati u kombinaciji sa mladim belim sirom i vrućom projom. Naša preporuka uz ovo jelo je crveno vino autohtone sorte grožđa Prokupac.
Prokupac je naša stara autohtona sorta koja je u prošlosti imala mnogo veći značaj nego danas. Po nekim zapisima, ova sorta se gajila i u vreme Cara Lazara. Danas se Prokupac polako vraća u restorane i možemo reći da su za to naročito zahvalne vinarije iz Šumadije čiji Prokupac je iz godine u godinu sve bolji i bolji.
Svadbarski kupus – recept
Ovo jelo najbolje prija zimi. Zato, ove godine, umesto tradicionalne sarme za svoju porodicu pripremite svadbarski kupus.
Potrebni sastojci za zemlјani lonac srednje veličine:
- 3 glavice kiselog kupusa
- goveđe meso – 500 g
- svinjske kolenice ili suva rebra- dva, tri komada
- ovčije meso- 500 g
- slanina – 500g
- nekoliko kašika domaće masti
- crni luk- 500 g
- beli luk – 4 glavice
- začini- lovorov list, biber u zrnu, aleva paprika i „ začin C“
Priprema:
Na dno lonca, najbolje zemljanog, staviti slaninu isečenu na listove. Iz kupusa odstraniti koren, a glavice kupusa preseći na po 8 delova. U lonac preko slanine staviti red kupusa, red pomešanog raznog mesa i začine. Postupak ređanja ponavljajte dok vam se ne istroše svi sastojci. Na kraju sve prekrijte listovima kupusa. Nalijte vodu do pola lonca i stavite sve da se krčka, najpre na jakoj vatri, dok ne proključa, a zatim smanjite na blagu vatru i kuvajte 4-5 sati.
Za vreme kuvanja ne sme se mešati, već lonac povremeno protresti da ne zagori. Pri kuvanju voda treba da uvri, kako kupus ne bi bio čorbast.