Mascarpone sir – Kako ga napraviti za 10 minuta?
Uvek je zabavnije kada sami zasučete rukave i bacite se na posao. Zadajte sebi jedan zadatak: napravite domaći mascarpone sir.
Mascarpone je sveži meki sir od kravljeg mleka izrazito mlečno bele boje i svilenkasto kremaste strukture, poput najfinijeg pudinga. Prema nekima, mascarpone uopšte ne pripada porodici sireva jer mu je proizvodnja sličnija procesu dobijanja jogurta. Mascarpone sadrži visoki procenat masti, čak oko 75%, a konzistencija mu varira od proizvođača do proizvođača pa je ponekad poput pavlake, a ponekad čvrst poput maslaca.
Mascarpone potiče iz italijanske pokrajine Lombardije, odnosno područja jugoistočno od Milana.
Za ovu slatku kulinarsku avanturu – od šerpe do tanjira – neće vam biti potrebno više od sat vremena! Za sir koji napravite sami kod kuće nikad nema ozbiljne konkurencije.
Verujte nam, jednostavnije je nego što mislite, a vi ćete imati domaći kremasti sir koji možete koristiti za bilo kakva slana i slatka jela. Savršen je za jutarnje žitarice, sladolede, kao i punjenja u domaćim raviolama ili s malo meda i svežeg voća. Više nikada nećete morati izdvajati prilično velike svote novca za ovaj sir, a cheesecake ćete želeti da pravite svaki dan. Pa hajmo na posao.
Potrebno vam je: 1,5l mleka, 3 dcl kisele pavlake, kašičica morske soli i proceđen sok od dva limuna, bez pulpe.
Zagrejte mleko, pavlaku i so na srednjoj temperaturi i često mešajte kako se ne bi hvatao kajmak. Nemojte dozvoliti da mešavina provri, već je zagrejte samo do, otprilike, 90 stepeni. Trebalo bi da to bude za oko 15 minuta.
Dodajte limunov sok i polako promešajte. Sklonite šerpu s vatre i ostavite da stoji oko pet minuta. Kombinacija kiseline i toplote će izazvati zgrušavanje mleka pa će izdvojiti čvrsta masa i surutka.
Postavite u cediljku gusto cedilo – ili triput presavijeno obično cedilo – i polako sipajte smesu sa surutkom. Ostavite da stoji oko 20 minuta i povremeno odlivajte surutku.
Spojite krajeve cedila tako da se usirena masa skupi i izručite u činiju. Ako želite gušći sir, možete da ostavite da se cedi još sat vremena. Maskarpone može da stoji u frižideru do četiri dana.